除了折耳根，还有一种外地人不能接受，四川人却视若美味的食物，你知道是什么吗?
——皮蛋
皮蛋对于四川人而言，也是一道佳肴，在很多家庭的餐桌上，经常能看见它的身影。
特别很多人在夏天喜欢凉拌着吃，经常能就着凉拌皮蛋，多吃几碗饭。
但是，最近关于凉拌皮蛋中毒的新闻却是越来越多！！！
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让人在吃的时候，心里还是有着一点害怕。
其实，皮蛋中毒的新闻年年都有，特别是夏季高发。
1、中毒的原因一般有铅中毒和菌类超标两种情况。
2、常见的中毒症状有呕吐、头晕、头痛、腹痛、腹泻等。
01.皮蛋怎么吃才相对健康呢？
02.什么样子的皮蛋不能吃？
03.皮蛋中毒有什么紧急处理方法吗？
让小棠来一一为你解答。
现在常见的皮蛋中毒是菌类超标中毒，主要是蛋被沙门氏菌污染，虽然绝大多数患者可在1-2周内恢复健康，但对于一些老人、幼儿、体质虚弱的患者，可能导致严重的后果，甚至死亡。
没有储存好或者制作工艺有问题的皮蛋，很容易发生菌类超标。
而皮蛋在经过高温煮熟后（如皮蛋瘦肉粥），对比生皮蛋（如凉拌皮蛋）发生菌类超标中毒的可能性要减少很多，所以大家尽量不要生吃皮蛋。
外壳破损、有霉斑；
剥开壳后不成形、易松散；
皮蛋蛋白颜色黢黑；
有刺鼻恶臭味或有霉味。
在挑选拍皮蛋时，采取【一看二摇三闻】的准则。
一看：包装好的皮蛋，查看它的生产日期、保质期、合格标志等；散装的皮蛋，查看整颗皮蛋是否完好无损，去壳后的颜色，蛋白是否透明光亮，蛋黄是否呈墨绿色，蛋的表面是否有结晶花纹。
二摇：购买皮蛋时可以将皮蛋放在耳边摇晃，皮蛋如果品质好则没有声音，如果劣质则有声音，而且声音越大品质越差，甚至可能是坏蛋。
三闻：有浓烈碱香味道的是好皮蛋，反之有刺鼻恶臭味或霉味的则是劣质皮蛋，不要食用。
首先催吐。皮蛋刚吃下去1~2小时内，可以采取催吐。取食盐20克，加开水200毫升，冷却后一次喝下。如不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐。
其次导泻。皮蛋吃下去超过2个小时，且精神状态尚且良好，可以服用一些泻药，使皮蛋尽快排出体外。
最后解毒。可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下。此外，还可采用鲜牛奶或其它含蛋白质的饮料灌服。
在经过上述的简单急救操作后，还是应该尽快到医院进行检查，判断是否有大的影响，让医生进行治疗。